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山西的面 山西的醋

2019-06-12 03:58编辑:admin人气:


  民间流行的“山西八大怪”中,“第一怪”就是“刀削面比刀快”。可见,面食在山西人的生活中占有重要地位。“刀削面”是山西人制作面食创造出的一种绝技。

  其他“怪”有:“老陈醋是一道菜;汾酒窝头把客待;路边灰尘当煤卖;山下挖洞当窑盖;土豆白菜论麻袋;烧饼要烙石头块;新娘盖头给驴盖。”这些内容都从一个侧面反映出山西人的生活特点和风俗习惯。

  除刀削面外,还有其他多种样式,如拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞……这些特色风味面食,体现出山西人制作面食的高超本领和创造精神。

  醋——山西人餐桌上的美味食品。像民间流传中“第二怪”说的那样,“老陈醋是一道菜”。显然,面食和老陈醋是山西人饮食中离不开的两大食材,代表着山西地域特色和风味。

  山西人爱食醋的生活习惯,是由山西的水土和醋的特质功效所决定的。一是山西水呈碱性,需要酸碱中和才对身体有益;二是老陈醋能护肤养颜,养身健体。葫芦娃游戏大全

  山西人对老陈醋情有独钟,成为日常生活须臾不可分离的东西。曾流传一个“缴枪不交醋”的笑话:相传,有一次阎锡山的军队被中央军给打败了,被俘的士兵缴了枪,可每人身上带的一个葫芦似的东西,引起了中央军的注意,以为是什么“秘密武器”,于是中央军当官的一声令下,要山西兵交出来,葫芦娃游戏大全但山西兵都死活不肯交出葫芦,最后被强行收缴这些“特殊战利品”——打开葫芦一股老陈醋味道,弄得中央军啼笑皆非。

  这则笑话从侧面反映出老陈醋被山西人视为像水一样每天不可缺少。在山西旅行期间,我们每天用餐主食多为山西正宗刀削面,老陈醋也是必用的调味品。在这里,想吃米饭是需要提前打招呼的。

  在山西旅行期间,我们常常看到路边竖起一块大牌子,上面写着很大的“醋”或“老陈醋”字样,红色的字体非常醒目。像在江西看到的“米酒”,云南看到的“米线”一样,老陈醋是构成山西特色的一道风景线。

  据记载,山西人酿醋已有二百多年的历史。有一个叫王来福的人,被山西人尊为醋圣。他利用清徐当地原料充足水质优良的天然条件,开办一个醋坊,将原来的陈醋改为熏醋,制作出来的老陈醋,色泽浓郁,葫芦娃游戏大全风味增强,从此闻名中外,畅销不衰。

(来源:未知)

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